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中式烹饪

日期:2015-6-29 10:08:31

专业编码:130700

专业名称:中餐烹饪

培养目标:本专业培养中餐烹饪人员。

建议修业年限:3

就业面向:

本专业毕业生主要面向酒店、餐馆、酒楼等餐饮企业及企事业单位的餐厅,从事中式烹调、中式面点制作及厨房、餐厅的管理工作。

职业能力要求:

1、具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有食品安全意识。

2、具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规。

3、能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配。

4、能进行常见的冷菜制作、拼摆和简单的食品雕刻。

5、能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心。

6、能应用基本的营养学、卫生学知识,初步进行菜肴创作与开发。

7、能进行厨房生产成本核算和厨房管理。

8、能应用工艺美术知识,设计简单的宴席。

9、能对烹饪设备进行操作及简单维护。

专业教学主要内容:

烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、烹饪基础化学、烹饪成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理、中国烹饪文化等。

在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练,宴席设计及成本核算训练;在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。

专业(技能)方向:

中餐烹调、中式面点制作

十九大精神